土豆常被误解为非优质碳水，实则它是优质碳水，其碳水化合物多为慢吸收的抗性淀粉与膳食纤维，升糖指数低，能平稳供能，还可促进肠道蠕动，同时土豆富含维生素C、钾等营养，蛋白质氨基酸组成接近人体需求，且脂肪含量低，不过烹饪方式会影响其健康属性，避免油炸、高油高盐调味，选择蒸、煮等方式，土豆便是营养均衡的优质碳水来源。